В ПАР зараз зима, а в Україні - літо. Що спільного між африканською зимою та українським літом? Це сезон, коли спіє шовковиця. Ягоди чорної шовковиці в моєму дитинстві залишилися соковиті, блискучі, солодкі. Але після неї язик, губи, щоки, руки, а також одежа були в яскравих темно-рожевих плямах. І якщо язика ніхто не бачив, а руки через кілька днів відмивалися, то плями на одежі залишалися навіть після прання радянським порошком "Лотос". Біла шовковиця більш солодкіша, і плям не залишала, але на неї ще треба було натрапити. Дерева шовковиці росли в лісочках, в посадках, на вулицях сіл та міст. В сезон ми сідали з татком на велосипеди і їхали по шовковицю. В моїй родині їли шовковицю свіжою або варили компот, а наші друзі також варили варення або робили домашнє вино. Цікаво, що ніхто не вирощував шовковицю в своїх садочках. Я якось спитала батька "чому?", на що він відповів що це дике дерево, його садили в Україні для розведення шовкопряду, але не всюди де садили дерева, стало можливим розвивати шовківництво.
Як відомо Гугл все знає, то цього разу я запитала його про... шовківництво. Поділюся з вами тільки інформацією, яка мене зацікавила або зачепила. Батьківщина шовківництва - Китай. Великий Шовковий Шлях проходив через Крим, але шовківництво прийшло в Україну з Балканського полуострова. Першими виробниками шовку на території України були греки, турки, татари, болгари. Найстаріше дерево шовковиці росте в Києві в Національному ботанічному саду. Термін життя дерева — в середньому 250 років. В часи царської Росії було кілька спроб запровадити промислове виробництво шовку, але тільки СРСР змогла це зробити в величезних об'ємах. Цитую довідник з шовківництва 1960 року видання: "В СССР впервые в истории мирового Шелководства созданы крупные специализированные шелководческие совхозы". Зная, як радянський уряд та партія "гнулі свою лінію" легко уявити колгоспи, де окрім шовковиці не росте ніяких дерев. ... Наступна фраза з путівника по Криму 1950-х років «Шелководством в Крыму в 1953 году занимаются свыше 100 колхозов" . А цей запис на російському сайті я перечитувала кілька разів:"Вот что рассказала Валентина Петровна Самусенко, которая в 50–60 годы прошлого века в селе Колпак-Хлебное Белогорского района выращивала гусениц шелкопряда:– Обычно из Симферополя приезжал представитель завода, привозил личинок тутового шелкопряда – маленьких белых червячков, очень похожих на те, что живут в яблоках. Желающие брали по 3–5 граммов. В селе были пустующие дома, в них и устраивали семейные тутовые «фермы»..." Спочатку Війна, потім Депортація спустошила кримські домівки, а радянський уряд засиляв їх не тільки росіянами, але і шовкопрядами... Виготовлення шовку в СРСР було стратегічною промисловістю. З цього шовку шили парашути для військово-повітряних сил.
Світлина 1930 року, шовківництво СРСР:
Робітниця годує тутовий шовкопряд в колгоспі імені Леніна Врадіївського району на Миколаївщині, 1958 рік:
Недивно, що після розвалу СРСР багато садів шоковиці було вирублено і промисловість занепала...
В ПАР шовковиці спіткала інша доля. Вони були завезені голланськими купцями у ХVII столітті з Азії, але в наші часи дерева були визнані інвазивними («агресивними») видами, які негативно впливають на місцеву флору. Цікаво, що не можна садити нових дерев, але старі не знищують. В нашому саду росло дерево чорної шовковиці, в якого листя було з мою долоню, а деякі ягоди були по 5 см завдовжки. (На першій світлині ви бачите ягоди з цього дерева). Також я дізналася, що плоди шовковиці дуже корисні, бо багаті багатьма вітамінами й мінералами (лінк на статтю популярного медичного онлайн медіа Healthline), особливо вітаміном С та залізом:
Вітамін С. Основний вітамін, важливий для здоров'я шкіри та різних функцій організму
Залізо. Важливий мінерал, який виконує різні функції, наприклад, транспортування кисню по всьому тілу.
Вітамін К1. Відомий як філохінон, вітамін К важливий для згортання крові і здоров'я кісток.
Калій. Важливий мінерал, який може знизити кров'яний тиск та ризик серцевих захворювань.
Вітамін Е. Антиоксидант, який захищає клітини від пошкодження вільними радикалами.
Шовковиці також багаті рослинними сполуками, такими як антоціани (природні пігменти), які не тільки впливають на колір плодів, але сприятливо впливають на здоров'я людини. Антоціани відносяться до класу антиоксидантів, які можуть знижувати рівень "поганого" холестерину і запобігати серцевим захворюванням.
Ціанідин — основний антоціан у шовковиці, який відповідає за їх чорний, червоний або пурпурний колір.
Хлорогенова кислота — антиоксидант, який в великій кількості можна знайти у багатьох фруктах і овочах.
Рутин — потужний антиоксидант, який може допомогти захистити від хронічних захворювань, таких як рак, діабет і хвороби серця.
Мірицетин — сполука, яка може мати захисний ефект проти деяких видів раку.
Завершаю свою статтю рецептом пирога, який подобається моїй родині.
ПИРІГ З ШОВКОВИЦЕЮ (решітка)
Для пирога:
Пісочне тісто
Начинка
2 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. молока
Пісочне тісто
2,5 склянки борошна, плюс трішки для вимішування
200 г вершкового масла, дуже холодного, порізаного на маленькі кубики.
1 ч.л. солі
1 ч.л. цукру
6-8 ст.л. крижаної води
Змішати борошно, сіль та цукор
Додати масло. В оригінальному рецепті рекомендують змішати все в кухонному комбайні. Додати воду. Зліпити шар. Якщо тісто кришиться, додати ще води.
Я розтирала масло з сухими інгредієнтами, а потім вимішувала тісто руками. Готове тісто клала в холодильник на 20-30 хвилин.
Начинка:
3 склянки ягід шовковиці
1,25 склянки цукру
0,25 склянки борошна
Змішати ягоди з цукром та борошном
Виготовлення пирога:
Тісто розділити на 2 частини. Одну покласти поки в холодильник.
Другу частину розкатати на посипаному мукою столі та викласти у промащену форму для випічки. Тісто повинно на 1 см виходити за краї форми.
На основу з тіста викласти начинку. На начинку викласти кусочками вершкове масло
Другу частину тіста розкатати і порізати на смужки. Викласти зі смужок тіста решітку поверх начинки. Защіпнути край пирога.
Промазати решітку молоком.
Поставити пиріг відпочити на 30 хвилин у холодильник.
Розігріти духовку до 200С.
Випікати пиріг в прогрітій духовці 15 хвилин при 200С. Знизити температуру до 175С і випікати додатково 30 хвилин.
Витягти з духовки та залишити охолоджуватися.
Цей пиріг можна подавати на стіл зі збитими вершками або морозивом.
Смачного!