Первое место по популярности среди кондитерского сырья, используемого в качестве дополнения готового изделия, занимает глазурь. Именно этот полуфабрикат применяют для улучшения вкусовых качеств, калорийности, внешнего вида широкого ряда сладкой продукции.
Что такое кондитерская глазурь
Под кондитерской глазурью понимают полуфабрикат из тонкоизмельченных компонентов, предназначенный для покрытия, украшения готовых изделий. Однородную субстанцию готовят из сахара, какао, жиров или их заменителей.
Использование массы для глазирования помогает совершенствовать потребительские качества кондитерских изделий: вкус, внешний вид. Без полуфабриката не обойтись при производстве конфет. Вещество часто используют при выработке мучных изделий, мороженого.
Полезные свойства вещества
Основным предназначением кондитерской глазури выступает замена дорогостоящего шоколада. Использование в производстве полуфабриката удешевляет себестоимость продукции.
Качественные глазировки обладают следующими полезными свойствами:
-
стабильная точка плавления;
хорошее схватывание с базовым продуктом;
быстрый переход консистенции при значительном изменении температуры (плавление, затвердевание);
увеличение годности основного изделия;
отсутствие прогоркания, формирования белого налета;
внешнее и вкусовое сходство с прототипом (шоколадом);
презентабельный внешний вид (гладкость, блеск).
Использование глазировок помогает добиться усовершенствования качеств кондитерской продукции. Работа с полуфабрикатом проста, не вызывает трудностей даже у новичков. Применять глазури можно при ручном и машинном производстве сладостей.
Виды глазировок
Кондитерская глазурь в зависимости от состава подразделяется на следующие виды:
-
Шоколадная. В рецептуре не менее 25% натуральных какао-продуктов. В качестве жирового компонента обязательно присутствует масло какао. Подходит для начинки, украшения продукции. Считается наиболее дорогим и качественным вариантом.
Истинно кондитерская. Полуфабрикат вырабатывается на основе жиров, полностью заменяющих какао-масло. Внешнее глазирование — основная сфера применения. Считается экономичным, наиболее часто используемым типом.
Сахарная. Производится из сахара и воды. Вариант используется в основном для покрытия мучных изделий.
Все глазировки могут быть тёмными, имитирующими натуральный шоколад, молочными или белыми. Полуфабрикаты выпускаются в жидком или твёрдом виде. Выбор форматов позволяет удовлетворить интересы любого покупателя.
Способы использования полуфабриката
Область применения кондитерской глазури широка. Полуфабрикат может выступать незаменимой частью готового изделия (корпусные конфеты, мороженое «эскимо», зефир в шоколаде, глазированные сырки).
Вещество также используется для украшения кондитерской продукции. Присутствие декора Из глазури повышает привлекательность основного изделия. Эстетика вызывает интерес, аппетит.
Глазировочная масса также используется для производства самостоятельных продуктов: кондитерские плитки, полые фигурки. Вещество является основой любимых детьми шоколадных яиц.
Полуфабрикат пригодится для производства изделий «в шоколаде»: орехи, сухофрукты, мармелад. Глазировкой также украшают свежие фрукты (фондю, букеты).
Важность глазировок в кондитерском производстве неоспорима. Многие изделия невозможно представить без использования этого полуфабриката.