Для того, чтобы расширить круг потребителей, не снижая качество и пользу мясосодержащей продукции, производители стараются подбирать альтернативные варианты для придания продукции привлекательного внешнего вида, аромата и вкуса.
Каждый производитель мясоколбасных изделий знает, что покупатель «выбирает глазами», а уже потом обращает внимание на запах и вкус. Если цвет изделия нравится, потребитель подсознательно высоко оценит колбасу, сосиски, сардельки или другие виды мясосодержащих продуктов до того, как попробует. Поэтому для производителя важно лучшие красители для колбас купить на основе растительного сырья или купить краситель для колбас из мяса, например.
Это происходит на уровне интуиции, поэтому производитель старается обратить эту психологическую особенность себе во благо, приобретая пищевые красители для колбасы, чтобы совершенствовать природный цвет и оттенок сырья.
Какие используют красители для колбасы
Пищевой краситель для колбасы кармин
На сегодняшний день кармин (красящее вещество - карминовая кислота) назван, как наиболее востребованный краситель для мяса и колбасы.
Основу, из которой состоят красители для колбас, в частности кармин, составляет разновидность самок насекомых кошениль, которые культивируются на кактусах. Состав получают в виде порошка (насекомые высушиваются и измельчаются), который дополняют раствором аммиака.
Такой краситель для колбасы и мяса отличается высокой ценой, которая обусловлена особенностями производства (1 кг продукта требует обработки около 20 тысяч особей насекомых.
Если производитель мясоколбасных изделий решает этот краситель для колбасы купить, важно помнить, что это органический краситель, поэтому кармин меняет цвет, на который влияет рН среда.
Пищевые красители для колбасы на основе кармина: преимущества
-
придает готовой и сырой мясной продукции природный устойчивый цвет;
-
цвет устойчив, не тускнеет в процессе хранения ( даже длительного);
-
невосприимчив к таким процессам, как воздействие светом, термообработка, окисление, взаимодействие с ионами металлов;
-
обладает повышенной характеристикой растворимости в составе мясной эмульсии.
По технологии ввод кармина, как дополнительного ингредиента в состав мясопродуктов происходит по пропорции 3-50 мг/кг фарша.
Для стабильности цвета и изначальной яркости колбасной продукции, рекомендуется добавлять нитрит натрия ( в смесь готового фарша). Если желаете купить пищевой краситель для колбас, важно знать, что нитрит натрия - это не краситель, а, скорее всего, проявитель, фиксатор цвета, который придает краситель.
Каждый производитель принимает решение самостоятельно, выбирая, какой купить краситель пищевой для колбасы: будет ли это состав на растительной основе, из насекомых или купить краситель для колбас из мяса
Shafranspice производит уникальные и высококачественные смеси. Опираясь на значительный опыт в сфере производства аромасмесей, красителей и консервантов, компания рекомендует купить краситель для колбасы с высококачественными характеристиками, который подчеркнут достоинства продукта, а не испортит его.